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2011/02/24

15日〜31日の【ありがとう】コースの内容が決まりました。

シェフ村山類の気持ちが、ぎっしり詰まったメニューの完成です。

1の皿 駿河湾でとれた桜エビのアランチーニ(ライスコロッケ)

ニョッコフリットとパルマ産の生ハム

2の皿 ルイシェフがその日の食材でつくる、冷菜5種類の盛り合わせ

3の皿 アノリーニ イン ブロード じっくりと時間をかけてつくるブロードのスープは、心まで温めてくれます。

4の皿 サルデーニャから届いた《からすみ》をたっぷりかけた 自家製手打ちパスタのタリオリーニ

5の皿 説明不要の看板メニュー 【ルイのラザニア】

6の皿 牛ホホ肉とポルチーニ茸の煮込み ポレンタを添えて

7の皿 ルイ村山 スペシャル デザート

自家製のパンとお口なおし カフェがつきます。

今回のコースの為にシェフの村山は何やら新しい調理器具を購入…
気合十分です。

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2011/02/20

3年間ありがとうございました。

この度、3月でシェフの村山類が退職して独立する事になりました。
vineria il chiassoのシェフとして 皆様に支えられ 皆様に愛されて 3年間という時間
言葉では表すことの出来ない気持ちを コース料理というカタチで表現することにしました。

【ありがとう】という名のコース ¥3990
上記の価格は席料・税込みになります。

1日〜15日 コース内容

1皿 甘エビとホタテのタルタル 自家製のイカスミパンにのせて

生ハムとルーコラの小さなハンバーガー

2皿 フォアグラのテリーヌ 紅玉のマルメラータ添え ブリオッシュと共に

パンチェッタで巻いた里芋のテリーヌ

3皿 ホワイトアスパラガスのグリル 温泉卵とパルマ産生ハム 白トリュフの香り

4皿 自家製の手打ちパスタ タリオリーニ ずわい蟹のトマトソース

5皿 新玉ねぎとマスカルポーネチーズを詰めたラヴィオリ バルサミコソース

6皿 豚ホホ肉の煮込みパルマ風 ワイルドライス添え

7皿 ルイ・ムラヤマ スペシャルデザート・ カフェ

15日〜31日 は内容が変わります。
近日中にUPします、お楽しみに!!

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2011/02/17

遅ればせながら TOSCANA

皆様にご好評頂いたトスカーナフェアも残すところ後わずか!!
トスカーナは豆食いと言われるくらい豆をよく食べます。
白インゲン豆のピューレを、生で食べる事の出来る新鮮な大山鷄のレバーのソテー
これは定番!!じっくり何度も丁寧に煮こんだ トリッパとギアラのトマト煮込み
寒い季節に心まで温かくなる、食べるスープ たっぷり野菜のリボリータ 自家製のトスカーナパンを入れて フィレンツェの伝統の味
シエナの郷土料理 自家製の手打ちパスタ ピチを猪の煮込みソースで!!
メインは、埼玉県の彩さい牛をステーキに!!
生産者が少ないこの牛は、埼玉のワラを食べさせ 脂身は驚くほど甘く 臭みが無い

サンジュストのキャンティ07 バロンコレ 05 と一緒にどうぞ。
21日までのトスカーナフェアを楽しみに来て下さい!!

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